饭当菜吃

六年前的动画《K-ON》(轻音少女),剧中有首歌《ごはんはおかず》,意思是“米饭是菜”,歌词大意是“米饭很厉害,和什么都合得来,没有饭就不好了,不如说米饭是菜”……

对我来说,“饭是菜”的体验在吃“油盐煲仔饭”时特别明显。因为我特别喜欢吃煲仔饭的饭焦(锅巴),婆婆经常煮煲仔饭,饭熟后还继续加热,才出饭焦。每次铲饭焦都特别香喷喷!饭焦产量不稳定,有时厚些有时薄些,看上去有大半碗,其空隙较多,实际下来也不多,少为贵。

通常我吃饭焦都不用夹菜,饭焦的焦香和油盐咸香,已经非常足够!再夹菜反而觉得挡了饭焦的香味,菜汁也会令饭焦少了几分松脆,都不必了,饭焦就是饭当菜吃。

即便不算饭焦,我也举得煲仔饭的饭比电饭煲的饭好吃,难道是因为有油盐?婆婆说:“如果去农村,吃那种烧柴草大铁锅做的大锅饭,那饭焦更多更厚更香,饭也非常香……”可是现在农村也很少这样煮饭了。几十年前家家户户都这样煮饭吧?我想象中那样煮出来的饭好香,真不用多少菜来送饭。不过好像没怎么听说人怀念那个时代的饭?

铲完饭焦后,还要用水“zhan”(口语字,不知道对应哪个字,囧)一下,最喜听到锅“吱”一声,盖上盖子,饭后喝掉这“洗锅水”。婆婆说这饭焦水很补,我不太在意它补不补,反正它有饭焦香,也刮干净煲仔的饭和油,惜福挺好,我喜欢喝。

有一次,我试着把炒饭做成“煎饭”,就是下油多些,盐糖调味,饭在锅里不去翻它,想煎成个“饭饼”。结果还行,不是很成饼状,但饭有煎出来的香脆感。这样的饭也不用菜来送的,本身就是菜,哈哈。

有空的时候,不妨认真料理一餐“饭”。

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