咸?不够咸?

吃惯某种咸淡程度后会觉得其它菜“太咸”或“不够咸”……

但何以不太听说有人觉得麦当劳肯德基“太咸”或“不够咸”?

地域上,菜系间亦咸淡有别,但似乎也没有某些地区因为麦记肯记“太咸”或“不够咸”而经营不好……?

难道调味师傅掌握了全中国,甚至全球人民的咸淡口味程度平均值?

19 Thoughts

  1. Ted

    梁文道引用黄珂童鞋的话或许可以给我们些许启示—“他常說:’大家吃川菜都是為了辣,因為辣可以遮掩食材的缺點。流行川菜,是現在食材太差的緣故’。”

    我个人的想法是…M记K记的食物,味道太霸,辅以可乐奶昔等,没有让人好好品味的空间.总是有种感觉,那味道是在口腔,而不是在味蕾上停留…

  2. hiuu

    煎炸食品不需要很咸就可以满足大多数人,不过我似乎有在KFC吃过太咸的鸡翅

  3. hiuu

    还有烧烤食品
    我有个同学说过温水不好喝,因为不能刺激味蕾,我觉得甚有道理

  4. Snowyy Post author

    @Ted:哦,道长新文,最近看书较多还未读博客呢~~

    这位摆流水席仁兄的故事,之前也听道长讲过(在开卷8分钟?!)。

    说起川菜的辣,我倒是突然想起味精和鸡精的使用,感觉有些人必须要鸡精才能煮出好吃的菜……

    Ted认为“味道霸”,呃……很新鲜的观点,暂时处于半理解状态……

  5. Snowyy Post author

    @hiuu:哦,煎炸和烧烤本身能满足很多人所以不用太咸——颇启发的观点!

    太咸的鸡翅我倒没有吃到过,倒是试吃某雪糕时有觉得太甜……

    嗯,很多人都知道不同温度下味道有异,我听说过“温度”本身是有味道的,但一时搜不出资料……你同学的感觉也许正是这种反应吧……

  6. Snowyy Post author

    @jacques:jacques言重了,我觉得咸淡是很直觉的感官,不需要细品也能强烈感受到,譬如我校饭堂不少食物就咸到我……= =||

    所以即使是快餐,在民以食为天的中国,如果咸了或不够咸,大家应该会感受到的,所以才奇怪不太有这样的说法,但看上面的留言,还是有人觉得太咸的……

  7. jacques

    @Snowyy:不好意思 我夸张过度了 其实MK记的标准化生产很不容易的 不过我比较抗拒 是因为里面“非天然”的处理太多 没有原味了 要是从小就吃这类食品的话 味觉也会被标准化 (这个是一个日本食品添加剂工程师的,我十分同意,原句忘记了……) 比如说现在很多人就离不开“味精”……

    我认识那些喜欢MK的人,绝大多数都是属于被我说不会品味,不会做饭的人。嘻嘻。比较偏激。不过他们不会做饭是客观事实,哈哈。

  8. Snowyy Post author

    @jacques:味觉被标准化……因为自己和身边的人都没有这样的,所以不太理解……

    但关于味精,我似乎分不出有下味精和没下味精的区别……= =||

    也曾疑问过,如果一个人必须要有味精调味才能煮得好吃,那ta的厨艺当如何判断?

    当然MK记东西味道不差,但如果只认这个味则未免太单一了……

  9. Vicia

    我的德国朋友有一句话,大意是,中国的食物里调味料好多。
    表嫂说我表哥做饭,不管是什么菜,都放一样的调味料,所以不管是什么菜,味道都是一样的。
    我自己做菜能不放味精就不放,一来据说有损大脑,二来破坏味觉。大人们也说,过去没有味精的时候,觉得吃啥都很鲜,现在不多放味精就尝不出鲜味了。
    曾经看过一个博客,博主说她老公总吃肉,所以已经尝不出蔬菜本身的鲜甜味道了。
    以上,我们的味觉的确可能会被食物而改变。所以我在想,如果每天都吃感觉有点儿咸的东西,时间久了是不是就习惯了呢。

  10. Snowyy Post author

    @Vicia:( ⊙ o ⊙ )好多有趣例子!

    没有味精的时候,相对也是食物不丰富的时候吧?基本吃什么都觉得好吃的。“饿是最好的调味料”……?!

    味觉也是神经反应的一种,如果长期给予“大刺激”,如味精、过咸或过辣,“小刺激”就尝不出来了?

  11. Vicia

    我觉得是的。所以才对那个博客作者的那句话念念不忘。因为看到之后就遗憾:我也一定尝不出蔬菜的鲜甜了。T______T

  12. Snowyy Post author

    @Vicia:我记得你说过喜欢吃肉。。σ(^○^)

    我觉得不是食物种类问题,如果每天吃蔬菜却加猛辣椒,大概也吃不出鲜甜味吧?吃肉清淡的话也不过分刺激味觉啊……

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