手撕包菜比刀切包菜好吃

早日在佛寺厨房帮摘豆角,一位同修阿姨说豆角要手掰断的好吃,比刀切的好吃,包菜也是,所以饭馆里都是“手撕包菜”,因为比刀切的好吃。

随即不常识雷达响起,记得回头搜答案。也很轻易搜出答案:引用这篇《能“撕”的菜就别用刀切,素菜好吃又养眼26个烹饪小窍门!》博文的文字如下:

首先,“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。

其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。

呃?突然想起现在有些陶瓷刀,陶瓷刀切下去就没有金属氧化和金属味的问题了,不过切口还是整齐的,所以味道会介乎手撕和金属刀切之间?

2 Thoughts

  1. sandy

    好久没吃到手撕包菜了,最近一次应该还是上学的时候,流口水啊~

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