口感打折的手抓饼

学校四处饭堂开有某有名牌子的手抓饼摊。酱料有三种:甜面酱、番茄酱和辣椒酱。前两酱四处饭堂都一样,辣椒酱则数饭堂甲味道最佳。就不完全观察,饭堂甲的手抓饼卖得最好。不知是否辣椒酱之功。

为应付高峰期人流,饭堂甲事先做好约30个饼。其它饭堂也会事先做,但数量在10个以下。

饭堂甲此举使手抓饼口感跌至少50%!但总能卖完。饭堂想多卖,学生想省时,实是周瑜打黄盖的关系。

因为学生不挑剔?因为学生觉得时间更重要?乍看似乎如此,但其实另有较隐蔽的一点——因为饼摊开在饭堂里面

同样需要现场做的拉面麻辣烫之类,何以不会也事先做很多碗?大概因为其现场做的时间较短,可以应付高峰人流。相对而言慢火煎的手抓饼颇耗时间。但扒炉型号一定,加盟方无法改变温度加快速度,也不能改变温度唯恐味道口感有变。(但事先做也改变口感。)

事实上,饭堂一开始就没有给学生“选择等候”的机会。饭堂甲的手抓饼摊开业不久就开始事先做,是学生建议这样做以缩短等候时间?抑或只是饭堂单方面认为这样方便学生,也增加销量?

一些开在大学城里或学校外面的手抓饼摊,即使高峰期排长龙,大概也不会事先多做牺牲口感。与拉面麻辣烫不同,手抓饼本来的定位就不一定在正餐吃,学生可以更灵活避开高峰期。

假设整天营业,再假设依然依托饭堂租金成本不变,但炉火和人工成本上升,遂提价,然此举对于消费力不高的学生市场并不明智?

饭堂的手抓饼有官方纸袋,相信是正规加盟而非山寨货。从这小小细节猜测,有些加盟方式,总部不太理会加盟店的水准?

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本意单纯评论饭堂较为急功近利的行为,30分钟可写完。岂料越想越深入,也萌生更多疑问,写了3小时。扶额……

17 Thoughts

  1. Snowyy Post author

    @jacques:嘿,姐姐我写博客很认真的哦。=c=

    短文写得比较快,但这种长度写3小时不算慢了。很多文耗时更多。

    本意写一个简单现象却意外引发深层思考的情况不是第一次啦~~~不过因为头脑还不够灵活考虑问题还比较慢而已。(ノ-o-)ノ

  2. jacques

    多方论证取景 前后用了3小时 也不算多 唉 在当前的生产关系下 绝大多数生产单位都只是停留在“多赚快钱 应付当下” 的阶段啦 不过在流动性强地方的食肆 比如车站 一般都不是讲究口感滋味的地方啦 

  3. Snowyy Post author

    @jacques:嗯,车站附近的食肆,大概想着“反正没有回头客”,所以卫生和口感多不太有保障。

    但在车站之外,如果真有心做成一个品牌,应该注意不能为了一时多卖而牺牲口感。饭堂的做法只是急功近利的其中一种表现而已。。。

  4. Snowyy Post author

    @A.shun:嗯,虽然正规加盟,但做派打折~~~

    这个牌子的手抓饼应该很多地方都有哦,味道不错,有机会尝尝~~~

  5. Vicia

    计划和实际常常不一样的,我写文的时候也总是比想象的时间要久。><
    话说,手抓饼还没吃过。= = 也许制作工艺不一样,所以不同的加盟店,进了食堂之后的情形也会不一样?

  6. Snowyy Post author

    @Vicia:最近饭堂更令人无语了,卖手抓饼的地方也兼卖西瓜,他们依然做好很多手抓饼,但空着炉!!!我囧,老子愿意等不行吗?不过我也很久没买了,留待去街上吃新鲜的……

  7. Vicia

    我在邮件里看到你的回复时,才发现我的留言被吞掉了一大段。T_T
    我在说没吃过手抓饼之前举了一个例子,就是我们学校食堂有一处买米粉的地方,这个应该是全国连锁的。校外也有一家。我每次只是牛肉炒粉,价格不菲(8块)但是味道特别合我的胃口。不管是校内还是校外,味道都是一样的好!
    所以我说”也许制作工艺不一样,所以不同的加盟店,进了食堂之后的情形也会不一样?”><

  8. Snowyy Post author

    @Vicia:留言机器人,杖刑伺候!!!

    哦,工艺不同当然也是原因,人的贪工因素亦不少,就这样概括啰~~

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